油脂明显冒烟时温度在200℃~300℃之间,这个温度产生的油烟中含有多种有害物质,包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等,均为有毒物质和致癌嫌疑物质。除了让肺癌风险增大之外,油烟与糖尿病、心脏病、肥胖等的危险也可能有关。
不过,要想减少炒菜时的油烟,也并非不可能。只要遵循以下忠告,油烟的数量就能大大减少。
用新油炒菜,不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜。
煎炸过的油脂,或者使用过一次已经混有杂质的油脂,烟点会明显下降,这就意味着炒菜时油烟更多,对操作者的健康造成更大损害。
不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的菜式。
各种烹调所需要的油温有区别。如爆炒需要将近300℃的温度,这个温度必然已经让锅中的油大量冒烟。那些锅里着火的操作,更会超过300℃油温。这是已经达到了产生大量苯并芘致...[ 查看全文 ]