大米是每个人每天接触的主食,它的质量鉴别是必不可少的知识,它关系着你的健康,这里搜集了一些鉴别大米质量的方法!
看硬度:大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的,米的硬度越强,蛋白质含量越高.明度也越高。一般新米比陈米硬,水份低的米比水份高的米硬,晚米比早米硬。
看腹白:大米腹部常有一个不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被称为心白,在外腹被称外白。腹白部分米质蛋白质含量较低,含淀粉较多,一般含水份过高,收后未经后熟和不够成熟的稻谷,腹白较大.
看爆腰:爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热,急热现象后。米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生,营养价值降低。所以,选米时要仔细观察米粒表面,如果米粒上出现一条或更多条横裂纹,就说明是爆腰米。
看黄粒:米粒变黄是由于大米中某些营养成份在一定的条件下发生了化学反应,或者是大米粒中微生物...[ 查看全文 ]