酱爆肉丁的做法
酱爆肉丁做法和步骤1将甜面酱和白糖搅拌均匀备用(如果是比较干的甜面酱,可以适量加入一些料酒调匀)。姜切片,猪里脊肉切成1cm大小的丁,黄瓜也切成和肉丁相同大小的丁(有点绕口)。2肉丁放入碗中,调入盐、料酒、干淀粉抓拌均匀。锅烧热后,倒入油,大火加热至七成热时,放入姜片爆香。3倒入肉丁炒至变色后捞出备用。锅中补少量油,烧热后,倒入提前调好的酱料炒出香味。倒入肉粒炒匀,使每粒肉丁都裹上酱汁,然后倒入黄瓜丁,快速翻炒均匀,最后淋入香油提香即可。
4小贴士:1、甜面酱本身有咸度,所以最后可以不用放盐,只需腌制肉丁时放少量盐使肉丁提前入味即可。2、如果喜欢颜色红亮点的童鞋,可以适量加一些番茄酱,颜色就会好看些,但也会有少量酸味,得用糖调节。3、猪里脊肉要去掉外侧的白色筋膜后,再切丁,免得影响口感。如果切成肉丝配生葱丝的话,就成了那道著名的“京酱肉丝”。4、肉丁里的配菜,除了黄瓜,也可以用青笋、藕丁一类的脆口菜代替哦。
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