蒜薹炒肉的做法
蒜薹炒肉做法和步骤1彩椒洗净切粗条备用;蒜薹摘去两头洗净切长段;2五花肉切大片,用黄酒、胡椒粉、辣椒油、辣椒粉、花椒粉、生抽腌制15分钟;炒锅烧热,放油润锅,下五花肉煸炒,脂肪部分变透明、油脂渗出可淹没肉片时,关火,捞出肉片;3再次热锅,就着锅中的油放入剁椒、姜、葱煸出香味;放入蒜薹、黄酒旺火翻炒至蒜薹断生;再将五花肉和彩椒一起倒入锅中,炒香炒匀后,加盐调味即可。
4提示:1.五花肉肥瘦兼杂,口感较佳,不宜用太瘦的肉,否则口感干涩。2.择蒜薹时要先去掉前段粗硬部分以及尾段;炒时不宜加盖,否则色泽会变黄。
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