4小贴士:1. 做油泼辣子不能用太细的辣椒粉,必须要用带着碎块块的粗辣椒面。2. 用菜籽油泼出来的辣子特别香,其它油没那么好的效果,但是现在城市里很难找到菜籽油,那么就用我们平时炒菜的油来泼吧。3. 油烧热后要稍微降降温再泼,否则会把辣椒面给烫黑了。清水的作用也是降温,并且可以浸出辣椒面中的红色素,清水量不要多,大概每100ml油配10ml清水即可。(这个放清水的方法,据说是陕西当地老百姓做油泼辣子的秘诀)4. 分二次倒入油,并且在最后一个步骤滴几滴醋,可以让辣椒面的香味更好的...[ 查看全文 ]