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2蒸过的干贝稍凉至不烫手后,拆成细丝。干贝和火腿蒸出的汤汁都留用;蒸过的火腿切成薄片,再切碎,切到和海米碎差不多大小即可;在锅里放入500ml油,烧至5成热,转中小火,将干贝丝倒进去;
3保持中小火,5成热油温,炸约5分钟至干贝丝变成浅金黄色;下海米碎和火腿碎,继续炸3-5分钟,至这三样食材都脱水,变成金黄色。捞出到另一口锅里待用;保持油锅中小火加热,倒入洋葱碎,继续炸5分钟左右,至洋葱变黄;
4另一个炉灶开小火,往捞出的干贝、海米和火腿中倒入4大勺料酒、2大勺生抽、5大勺蚝油、一大勺糖,和之前蒸干贝和火腿出的汤汁,拌匀后小火熬煮;待洋葱炸至浅金黄色后,下蒜末,继续炸约7、8分钟,至洋葱碎和蒜末都焦黄即可关火;5将在一旁熬煮的干贝、海米和火腿倒回油锅中;立刻加入辣椒碎和黑胡椒,拌匀即可;6待酱料稍凉后,转移至消毒过的瓶子中,至离瓶口一公分处停止,擦干净瓶口即可密封;罐装好的XO酱在室温下放置3、5天再开瓶使用,开瓶后需要冷藏保存。
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2016-04-13
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