1. 先和面吧。我拿500g面粉来做例子,500g面粉大约用400g左右的水,要用温点的水,温度不要太高,和体温差不多就可以。倒水和面的时候要一边放水一边搅动,不要一次把水倒完。最后搅动成用筷子挑起长条,不沾盆就可以放在一边饧着。要饧最少3小时的时间。饧的过程中去搅动两次。面饧好后,用筷子挑起很长都不会断。
[ 查看全文 ]