1. 提前发面。如果想做碱蒸的,就要预留面引子,按北方天气室温要提前二天准备(今天总结一下,下次试试用烤箱或面包机恒温发面,时间应该会省很多,下次试试)。如果用酵母粉,提前4个小时和面,面团发酵至1.5倍大即可。碱蒸的用小苏达提一下,揉着面团不粘手,用手指按下去,充分回弹即可。醒30分钟。
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