1. 选活草鱼一条，刀背敲击鱼的头部，敲晕草鱼，然后去除鱼鳞。之后从草鱼背部开刀，小心不要割破鱼胆（不然会有苦哦），鱼头部分要用力压刀才能破开鱼头，那样鱼就分开了。取出鱼的内脏，黑膜要刮尽，否则也是有苦味的。最后摘去鱼鳃，将整条鱼洗净。洗净好的鱼，先将鱼头剁下，割下一边的鱼肉，剔去鱼排，鱼肉中间横切一刀，不要切断，将鱼肉移至砧板边缘，用斜刀剃下鱼皮，再切去鱼红，这样做出来的鱼丸就会很白。将另一边的鱼肉剃下鱼骨，把鱼骨、鱼头辗成大块和鱼皮、鱼红一起盛入碗...[ 查看全文 ]
