1. 黑鱼洗净,剃下背部肉切片留用。
2. 黑鱼头、骨和腹部用黄酒腌制一小时以上。
3. 黑鱼头骨腹部沥干,锅内下少许油,下葱花和姜片炒香,,下黑鱼两面各小火煎两分钟。
4. 加足量热水,小火煮40分钟。