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李氏麻婆豆腐的做法步骤
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2016-04-16
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麻婆豆腐是川菜麻辣味典型名菜,虽简单易作,但要达到“麻、辣、烫、酥、嫩”,色香味俱全的标准在制作过程中也还有些小讲究: 麻婆豆腐怎么做更好吃?麻婆豆腐的制作技巧 1、豆腐的前期处理很重要。豆腐块须用沸盐水浸泡,水温应保持在70℃左右,才能保证豆腐质嫩并有效除去石膏味、豆腥味,并且在烧制过程中有楞有角,不易碎。 2、碎牛肉一定要煸炒至酥香,一颗颗,一粒粒,入...
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1:豆腐一块,最好是选南豆腐,比较嫩滑,北豆腐也是可以的。 2:猪肉末,这个最好是牛肉,猪肉也行。 3:豆瓣酱,最好是郫县豆瓣酱。 4:姜、蒜切末,这个不能拍,拍成泥了,蒜里的水分没有了,少了些味道,蒜苗切末备用。 5:水淀粉提前备好,不要太稠,也不要太稀。 6:花椒面,用花椒慢慢地焙香,然后打磨而成。 7:部分调料图。 8:豆腐切成小块...
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