1. 虾仁洗净,控干水分;入少许料酒、盐,抓匀,腌20分钟。
2. 芦笋很鲜嫩(不用去皮),洗净,切段;蒜,切片备用。
3. 锅中清水烧沸,入少许盐、西班牙橄榄油,入芦笋段焯烫30秒。
4. 热锅冷油,爆香蒜片,倒入虾仁,大火翻炒。