1. 五花肉绞成肉末,豆腐捏碎,加入适量姜末、一点点盐、淀粉和匀往同一方向搅拌上力。将豆腐肉泥挤成丸子下油锅炸定形捞起。锅内留少许油,将泡椒、泡姜剁碎跟豆瓣酱、花椒一起下锅炒香出红油,将丸子倒入锅内同炒,加入适量料酒、高汤煨煮十分钟,将糖、醋按自己喜欢的比例调配搅拌匀,加入适量水淀粉,倒入锅中调味、收汁,蒜苗切碎末,起锅后直接撒成菜上。