1. 准备材料。五花肉浸泡2小时以上,去除血水(中间换水)。大葱切小段、姜切片备用。薄百叶打成百叶结后,用40度左右的温水浸泡15分钟后,捞出,沥干备用(一张薄百叶可打8个百叶结)。
2. 五花肉洗净,放入锅中,倒入清水,大火烧开后,撇去浮沫,转成中小火继续煮约20分钟,使五花肉断生,用筷子能将肉戳穿即可。捞出后,切成2厘米大小的块。