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如何做南瓜蔓越莓戚风蛋糕 怎样做南瓜蔓越莓戚风蛋糕

南瓜戚风蛋糕

南瓜戚风蛋糕

1、南瓜去皮留些绿皮不去掉,蒸熟后用100克切成小粒,用6克朗姆酒拌匀;另用筛网过滤出南瓜泥40克备用。

2、用90克细砂糖和20克杰粉拌匀备用,把180克蛋白从冰箱里取出后用打蛋器打出纹路,一次加入拌好的砂糖和粟粉,打至硬性发泡备用。

3、取一盆,把70克蛋黄、30克水、60克色拉油混合,加入40克过滤后的南瓜泥,用打蛋器画圆搅拌进行乳化。

4、一直要到出现粘稠状才表明乳化好了,看书上是用手动打蛋器的,我打起来就费劲呀,哎哟我的胳膊,下次还是用电动的,提醒下,用电动的只能放在低速上哈。

5、乳化好的就筛入面粉和20克细砂糖拌匀。

6、拌至顺滑无颗粒状即成南瓜面糊。

7、下面就要把蛋白霜拌入南瓜糊里,拌入前,要再用打蛋器把蛋白霜再搅拌,因为放置一会...[ 查看全文 ]

2016-05-03 标签:

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