彩虹鱼丁的做法 最正宗彩虹鱼丁的做法
麻婆鱼丁
1.鱼片切成1.5厘米见方的丁，加盐、味精、料酒码味几分钟（原方：草鱼肉去骨刺切成1.5厘米见方的丁，加盐、味精、料酒码味几分钟。）
2.豆腐也切成同样大小的块，入锅加少许盐煮过心，沥干 水盛入汤盆中以原汁浸泡待用。
3.干红辣椒切节，姜蒜切米，葱切颗，豆瓣、豆豉分别剁茸。干辣椒节油炸后切细成刀口辣椒。
4.鱼丁码 上干细豆粉，入沸水锅中“飞一水”捞出。
5.另起锅下油烧热，下牛肉末、姜米炒香。
6.再下郫县豆瓣、泡红辣椒末、刀口辣椒（部分）、豆豉末炒出香味和颜色，加少 量鲜汤（鲜汤我用鸡精加水代替了）。
7.下豆腐略烧入味，捞出盛与盘中垫底。
8.下鱼丁、酱油、（化猪油、这就免了吧）料酒、（味精、这也免了吧）白糖等调料以小火慢烧入味，见锅内滋汁浓稠时，再以水豆粉勾芡收 汁。
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