1、把里肌肉對摺,將多於的部分切除,形成同樣寬窄,再用線繩綁好;之後在肉身上撒上少許鹽。洋蔥與馬鈴薯切塊(約1.5cm)。部分剩餘的里肌肉,可以切成碎塊或碎片。
2、平鍋放入適量沙拉油加熱,將綁好的里肌肉翻轉煎至變色,再將切成碎塊或碎片的肉放入鍋中,用毛刷把芥末醬抹在變色的肉身和碎肉上。跟著把平鍋一起放入烤箱中烘烤(240-250度),烘烤過程中要不時的翻轉肉身,直至用鐵針刺進肉身,拔出來摸著針心也是熱的為止。連肉帶鍋出爐後,只將綁著的肉放在鐵架上並撒上適量胡椒。
3、平鍋和鍋內的碎肉一起放回火上加熱,同時加入洋蔥略炒再加入白葡萄酒,待白酒煎煮後,再加入高湯,以小火慢慢煮至濃。之後把濃汁過濾,過濾後的湯汁里加入鹽和胡椒調味,再加入芥末和奶油各一大匙,用手提攪拌器攪拌至滑順,就是此料理的醬汁了。
4、平鍋放入適量沙拉油,油熱開始炒...[ 查看全文 ]