1.A.托叶儿面的调制手法
2.将面粉200克放入和面盆中
3.取一根筷子,在面粉的中间挖个小洞
4.将1个鸡蛋磕入小洞中
5.用筷子将面粉与鸡蛋充分搅拌均匀,搅成带有干粉的小絮片
6.徐徐的分数次倒入清水,一边倒一边用筷子将面粉与清水朝一个方向充分搅匀
7.直到面粉与水完全融合,形成面粉糊
8.用筷子挑起面糊成流泻状即可
9.将面糊放在一边饧制约30分钟,饧好的面糊表面平整
10.B.菠菜的处理过程
11.取菠菜适量
12.摘下菠菜的叶子部分
13.将菠菜叶用清水洗净
14.捞出控干水分
15.在每一个菠菜叶的表面都均匀的撒上一层薄薄的干面粉
16.C.托叶儿面的制...[ 查看全文 ]