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全麦可可软欧
1. 取提前准备老面65g室温回温。(老面配方:100高粉70水0.5酵母混匀冷藏17小时后可用,每次用取所需分量,其余可以放冰箱冷冻) 2. 后油法将所有材料以及老面混合且揉至扩张阶段 3. 加入黄油扩展后,加入果料:巧克力豆、蔓越莓干和葡萄干,揉匀。基础发酵(26度约60分钟至两倍大) 4. 拍打排气,均分三等份。滚圆松弛(或拍长上下折叠松弛)15分钟。 5. 按照喜欢的方式整形后,进行二发。二发温度:35度,50分钟。
欧包
300克高粉,220克水、1克酵母、6克盐,合成面团成型即可
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2016-05-10
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