面包如何做好吃面包如何做

花样吃欧包

1. 切一片欧包

Poolish法棍

1. 混合原料，搅拌均匀，加盖 2. 室温（21C）发酵3到4小时，开始有泡，放入冷藏，可以保存3天 3. 酵头取出，回温1小时 4. 原方要求把原料混合，揉至出膜，我做了改变：混合粉，poolish酵头和水，揉成面团，加盖，autolyse（浸泡，介绍见此）30分钟。加入盐和酵母揉至面团稍有筋度，我的KA第1档揉了1分钟，第2档再揉2分钟。倒出面团，在撒粉的案板上做第一次stretch 5. &fold，像这样，但是上下左右都要折叠。面团放入抹油容器，盖保鲜膜 6. 第一次主发酵120分钟，我在此步骤40分钟和80分钟时取出面团，再次折叠 7. 120分钟后面团应该长大一倍，取出排气，折叠，再次整形成圆形，放回容器进行第二次主发酵至再次长大一倍。书上说需要2小时，我的90分钟就可以了，这期间没有折叠 8. 取出面团，等分3份，滚圆，放松15分钟，整形成法棍。细节见此。放在烘焙纸上（烘焙纸要在面团之间折叠起来作为墙壁）盖保鲜膜，最后发酵至长大0.5倍，大概45分钟。本来应该用...[ 查看全文 ]

2016-05-10 标签:

面包面包的做法

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