1、先将淡菜洗净沥干待用,如果有已经开口的则丢弃。
2、将2枚红葱切粒,连同白葡萄酒一起煮开以后加入一半淡菜,盖盖煮开至淡菜开口,取出以后重复这一步骤煮剩余的另外一半淡菜。
3、将煮过淡菜的酒汁过滤,加入番红花稍稍搅拌待用;淡菜保留带肉的一半外壳。
4、将西芹以及剩余的3枚红葱切粒,取50g黄油中火融化以后翻炒大约5分钟至其软化,加入一半蒜泥继续炒2分钟。
5、将之前过滤的酒汁加入锅中,煮开以后加入高汤以及月桂叶继续小沸5-10分钟,用盐以及黑胡椒调味。注:高汤或者用鱼骨煮汤,没有的话可省略。
6、将蛋黄以及奶油搅拌均匀以后加入1大勺煮开的汤底,注意要一边加一边搅拌;接着将蛋黄奶油汁慢慢倒入汤锅,注意搅拌。注:这样的目的是将蛋黄奶油加温至一定程...[ 查看全文 ]