1面条放入沸水中,煮熟。
2面条放冰水中过凉凉透后沥干,加入花椒油拌匀。
3烧水的时候准备各种面码,洗净切丝。
4麻酱慢慢加入水调开,再加入盐,醋,蒜蓉,酱油,油,调成麻酱汁。
5面条撒上面码,淋入麻酱汁拌匀即可。
小诀窍1 面条出锅后一定要及时过凉水,冲去面条表面的粘稠面水,这样才爽滑筋道。
2 如果用手擀面,更好吃。
3 面条不要煮的太软,9成熟就可以了,要开没有硬心就可以关火。
4 花椒油的做法是油烧热,放花椒炸香,捞出花椒不要既是花椒油。
5 面码可以按自己喜好增减,加上辣椒也很提味。
6老北京的讲究一点的做法是用风扇扇,一边挑起面条,这样做的目的是让面条爽滑不粘,现...[ 查看全文 ]