1. 将鸭仔细去掉里外残存的杂物后用清水洗净后,把红麴米粉搽遍鸭身,置放一旁30分钟,让它上色(烤出来的鸭子色泽会比较漂亮,不用化学颜料,只用自然材料,红麴米的麴红素是天然发酵得成,又具有医治高血脂的疗效,料理肉类时采用是最好不过了,用橙红食用色素也行)。
2. 先把姜, 洋葱及蒜头磨成泥, 加入香料及其他腌料混匀待用。
3. 把腌料均匀涂抹在鸭腔内,按摩一会后。
4. 再用竹签把鸭腹开腔的部位缝合紧。
5. 把一个大盆放在在洗碗盆内,把鸭放入大盆里,然后烧开一大壶(约2Ltr)滚水,往鸭皮上浇淋,半途时记得要把鸭子反过来, 让它全面淋透滚水, 接着让鸭子在热水内浸泡2分钟,让鸭皮紧缩,也更容易去掉残余的鸭细毛。
6. 把鸭子晾在架...[ 查看全文 ]