1.牛肉末里加料酒、盐、淀粉、黑胡椒粉、鸡精、少许老抽,慢慢往肉馅中加水,并朝一个方向搅动。搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。每次加水都要少,要分几次加。藕去皮切成碎末,芹菜取芹菜杆切小粒,姜切碎末一起拌入打上劲的牛肉末中
2.锅中放清水,放两片姜,烧开
3.水开转中小火,挖一些牛肉馅在手中,从虎口挤出成丸状,(如果做不好这个动作,那么可以用勺子挖一个牛肉丸量的牛肉馅,往手心摔打,摔一下用勺子刮起,再摔入手心,直到成丸子形状)
4.用勺子刮取放入水中,牛肉丸会受热成型
5.全部丸子做好放入锅中,煮开后,撇去浮末,继续煮五分钟
6.番茄洗净切成块状
7.放入锅中,继续煮两分钟
8.放盐和鸡精调好味道,撒葱花即可上桌