1、先把糯米淘洗两遍,放在干净容器内用清水浸泡3-6小时
2、至糯米粒可以轻易被手指碾碎的程度时,准备蒸糯米。找一块干净的纱布垫在蒸笼底部,将泡好的糯米倒在蒸格内
3、用筷子在糯米上戳一些透气用的小洞,大火开蒸,水开后40分钟左右。至糯米都蒸透没有硬芯,但还是粒粒分明的状态即可
4、蒸好的糯米晾凉至30度左右待用
5、把酒麴捏碎后投入1.2L凉开水内化开
6、将酒麴水分几次慢慢倒入晾凉的糯米中
7、边倒边搅拌,并用手轻轻地把粘成团的米粒撮散。直至酒麴水和糯米全部均匀混合,并且没有结团的米粒为止
8、找一个有盖的干净容器,把拌好的糯米倒进去,轻轻压平,并在中心掏出一个直通底部的酒窝
9、盖上盖子但不要密封,放在25-3...[ 查看全文 ]