豌豆尖择取嫩尖的部分,洗净沥干水分备用。茴香去梗不用,洗净后剁成碎末。
北豆腐放入大碗中,碾成碎末,加入茴香末、1/2茶匙盐、白砂糖和芝麻香油混合均匀制成馅料。
将澄粉放入一个干燥的大碗中,将20g馅料在掌心揉成小球,然后放入澄粉中,轻轻摇晃装有澄粉的大碗,让小球表面均匀地裹满澄粉,然后将制好的豆腐丸子排放在厨房纸巾上。依次将所有馅料都制成丸子。
煮锅中加入高汤和1000ml水,大火加盖煮开调成中火,逐个放入豆腐丸子用汤勺轻轻搅拌,防止丸子粘连。如果豆腐丸子有渗水现象,可以在下锅前再次放入澄粉中粘裹少许澄粉。
当所有豆腐丸子表皮变得透明并漂浮在水上,在锅中加入豌豆尖,煮2分钟,调入盐后即可上桌。
小诀窍豌豆尖就是豌豆的嫩芽,四川、云南等南方地区地非常常见的蔬菜。豌豆尖与市场常见的那种细细的豌豆芽有所...[ 查看全文 ]