怎么做乳酪慕斯 乳酪慕斯做法
乳酪慕斯瑞士捲
1.蛋黄加入30g的细砂糖打至浓稠状备用。
2.蛋白加入塔塔粉用电动打蛋器打至起泡后，分次加入细砂糖、盐搅拌至溼性偏干性发泡，成蛋白面煳。
3.将作法2的蛋白分次加入作法1的蛋黄煳中拌匀。
4.面粉过筛后，加入作法3中轻轻拌匀，即成蛋糕体面煳。
5.取一烤盘，于内层铺上一层白报纸，将作法4蛋糕体面煳装入挤花袋，以平口花嘴用斜线方式挤满白报纸表面，再于上方均匀筛上糖粉，放入烤箱以210℃烤约8－10分钟。
6.将吉利丁剪成小片，放入冷开水中泡至软备用。
7.奶油乳酪加入细砂糖，以隔水加热方式拌匀，再放入作法6的吉利丁片一起拌匀，最后放入柠檬汁一起搅匀。
8.鲜奶油打发，分次加入作法7中，拌匀后放入冰箱冰至硬，即成慕斯馅。
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