橙子用盐擦洗表皮,清洗干净;用刨刀刨取橙皮,并榨汁;将色拉油.橙汁.橙皮屑.细砂糖及少许盐倒入碗中,用打蛋器搅成米汤状;筛入低粉,用手动打蛋器略拌至无干粉末状;将全蛋磕入无水无油的不锈钢盆中,用勺子将蛋黄舀出备用;将舀出的蛋黄倒入放入面糊内;搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊
蛋白内加入几滴柠檬汁(或白醋),用打蛋器低速搅打;当蛋白打至粗泡时,加入1/3的细砂糖;继续打到蛋白变细腻,再加入剩下的糖继续搅打
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