1.覆盆子泥做法:半盒(约250g)解冻的覆盆子打泥,放在筛子上让它自己慢慢滴漏,大约半小时可以得到约180g的覆盆子泥,当然也可以直接用Puree
2.方子用到的打法奶油做法:500ml淡奶油25g糖,打到6分发
3.马卡龙中杏仁TPT做法:杏仁TPT(杏仁和糖粉1:1的比例),料理机研磨半分钟。焦糖夹心马卡龙:66g杏仁TPT过筛,22g陈蛋白22g糖,superred色素一滴,融化的黄油适量加焦糖酱适量。
4.用6寸薄片杏仁海绵蛋糕一片,冷却后用慕斯圈扣下蛋糕底