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红豆芝麻卷最正宗的做法 怎么做红豆芝麻卷

抹茶红豆小山蛋糕卷

图老师美食

【蛋糕制作过程】

1、蛋黄+10g细砂糖拌匀,然后加入约40度的蜂蜜。

2、搅拌到体积增大,颜色明显变浅,液体粘稠,滴落和划过都有明显纹路。

3、冷藏温度的蛋白,分3次加入40g细砂糖,打到能拉起直立略弯的蛋白钩(接近干性打发)

4、将一半量的蛋白放入步骤3的蛋黄液中,用橡皮刮刀拌匀。

5、分两次将低筋面粉和抹茶粉筛入上一步中,用橡皮刮刀翻拌均匀。

6、加入剩余半量的蛋白(因为搁置了一会,重新打几下,恢复顺滑才能使用),用橡皮刮刀翻拌均匀。

7、牛奶+黄油,加热到沸腾前的状态。然后倒入上一步中,翻拌均匀。

8、倒入铺有烘焙纸的烤盘中,抹平,轻磕烤盘,放入烤箱350度13分钟,中层,出炉连烤盘在台面上磕一下,震出高热,然后连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温。

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2016-05-24 标签:

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