派皮的做法
1.黄油切成小块,室温软化后,逐次加入糖粉搅打至颜色变浅,体积稍微膨胀
2.将低筋用筛网筛入黄油中,用双手充分混合面粉和黄油,使之结成如面包屑状
3.加入1.5只蛋黄并用手抓成面团,如是用力握紧面团易碎则可加一点点水直到面团能成型不松散,然后和成一个光滑的面团,放入保鲜袋中,冷藏30分钟让面粉与黄油充分融合
4.取出冷藏好的面团,放在干净的案板上,擀成约0.7CM的大片
5.将擀好的大面片用刀拖起放入派盘中,去除边沿多余的派皮
6.在派皮底部叉些小孔,便于透气,防止底部鼓起来
7.放半张油纸在派皮上,再倒入一些大米,增加重量,有助于压平派底
8.烤箱预热170度,放派皮烤约10分钟左右,取出晾凉备用