【巧克力蛋糕底做法】:
1、黄油+奶油小火加热融化,关火后加入切成块的黑巧,搅拌到完全混合均匀,再加入蛋黄和一半糖混匀。
2、蛋白加另一半糖打到硬性发泡,分次和巧克力糊翻拌到大致均匀后,筛入低粉和可可粉,轻手拌匀到没有小疙瘩。
3、入烤箱,160度,35分钟。
【具体步骤】
1、糖+水+蛋黄混合均匀,隔水加热到82度,不断搅拌到变得浓稠。
2、巧克力切碎,隔水加热到融化。
3、鲜奶油打到6分发,取出1/3与巧克力搅拌均匀。
4、鱼胶片泡软,隔水加热到融化,加入到上一步的巧克力奶油中。
5、再加入第一步的蛋黄糊搅拌均匀,最后轻手拌入剩余的鲜奶油。
6、在模子中先刻一片巧克力蛋糕底,再依次倒入3种慕斯糊,每倒入一种...[ 查看全文 ]