1.将五花肉洗净,切成长方块状;葱、空心菜均洗净、切长段。
五花肉切成长方块较容易烧煮入味,同时也不会因为久煮而破碎。2.将步骤1切好的五花肉放入热油锅中,以中火炸至表面呈干酥状,即可捞出沥干油分。
油炸温度大约130℃,放入肉块时最好一块块沿锅边放入,才不会互相沾黏与产生油爆,若不想油炸也可直接炒至外表干酥。3.炒锅中加入糖与少许水以中火拌炒。
也可直接加入少许热水,加水的目的是爲了让糖更快溶解,所以份量不必多,份量太多会使糖色不容易炒出来。4.待步骤3糖汁的颜色变成深褐色时,加入步骤2肉块一起翻炒均匀,接着加入所有调味料大火煮开。
先将糖色与肉块翻炒一下,让肉块充分吸收糖色再加入调味料,可让红烧肉的颜色更鲜艳漂亮。 5.步骤4煮开后改小火煨煮30分钟,待熟透后加入葱段。
肉块的大小会影响熟透的时...[ 查看全文 ]