1. 把牛尾切成4-5cm大小,或者在买来整块的时候,把刀插入骨节之间的软骨部分切断,把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出。
2. 把牛尾放在开水里加火煮一会儿,再把火调弱,煮3小时左右。煮的时候,把葱和蒜切成大块放进去,并漂去在上面的油和沫。
3. 等牛尾炖煮到快要烂时加入大枣(俺家喜欢放入冬笋),牛尾上的肉烂糊时捞出,等汤凉后漂去浮在上面的油。
4. 牛肉加佐料拌好。
5. 把汤再熬一次,把用佐料拌好的牛尾放到汤里再煮一会儿盛在石锅中,另放上准备好切好的葱和盐,胡椒面。
[ 查看全文 ]