1、备好鲜草鱼,清洗干净,剁下头尾,片成鱼片,鱼肉斜到切薄片。
2、鱼片放入少许盐、料酒、生粉和蛋清 把剩下的鱼排剁成几块,另装入容器中,用同样的方法腌制,分别抓匀,腌20分钟。
3、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,
4、油麦菜也焯一下,下锅就捞出来,不能焯的时间太长,按个人口味撒一点盐,备用。
5、生姜切片,葱切段,辣椒切段。
6、炒锅中放入比平时炒菜多三倍的油,油热后,放入三大勺郫县豆瓣酱爆香,分别再加入姜、蒜、葱、...[ 查看全文 ]