湘菜的七大特色是什么
湘菜作为较重口味的菜品系别，用料火候及刀工都是非常重要的，尤其是用料掌握，无论是腌浸涂洒都需要有考量，搭配恰当的火候方能让食材更具色相。做湘菜需要有那方面的教考呢？让我们通过以下内容来了解湘菜的七大特色吧！
水最为始
湘菜制作，首推对水的重视，“人之饮食，首重惟水”。菜肴的一切滋味的产生.皆不能离开水的作用。不论哪种烹制方法，如蒸、煮、炖、焖、氽、烫、焯均是用水进行，卤、泡、烩、溜、汤等均不能离开水，干货涨发更不能离开水.挂糊、上浆、勾芡、穿衣也需要水去凋和。因此，湘菜制作中对水质、水量、水温、稀、淡、浓、稠、宽、浅等掌握方面，每一道工序都向来十分注重与讲究，从不马虎了事，通过对水的各环节的“度”的掌握控制，才产生菜肴的色、香、味、形、质的最佳效果。
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