1.厚底奶锅中倒入细砂糖、水(水量以刚没过糖为标准),小火慢慢熬至水份挥发,锅内出现鱼眼状糖泡沫,散发出焦糖香味,并且深琥珀色,关火
2.将淡奶油倒入刚离火的热焦糖中,此时会有大量泡沫产生并容易喷溅,注意不要烫到。(由于淡奶油是凉的,倒入后焦糖遇冷会凝固成团,这不影响之后的操作。如果提前将淡奶油加热,就会比较容易与焦糖融合)接着再倒入牛奶。将奶锅重新小火加热,并轻搅至锅内成块的...[ 查看全文 ]