1.嫩子农家鸡(绝无用饲料鸡和大骨鸡)宰杀煺毛,去内脏,洗净
2.将鸡放入微沸的沸水锅浸没,约浸15分钟(不宜过熟),然后取出
3.迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却,取出鸡肉后,保留鸡架
4.将辣椒油、辣椒面、花椒油、五香粉、盐、生抽、醋、蒜姜汁及葱头丝混合调匀成酱汁