1.将宰杀后的黑鱼去头、脊骨和鱼皮,片成0.5cm厚的鱼片,用盐、料酒、胡椒粉和淀粉抓(www.tulaoshi.com)捏腌制片刻,加入1勺食用油拌匀
2.豆腐改刀成小块,加入1小勺盐,用热水浸泡3分钟,去除豆腥味,这样处理过的豆腐烹饪时也不易破碎;皮蛋去壳切成块状;香菜切成末
3.起油锅将鱼头、鱼排和鱼皮煎至金黄;加入冷水和姜片,大火煮至汤汁呈乳白色;滤出鱼汤,放入豆腐和皮蛋煮开滚3~5分钟,加入适量盐
4.调小火势,将鱼片逐一放入汤中;再开大火煮至汤沸腾立刻熄火,撒上香菜和胡椒粉即可[ 查看全文 ]