1.将草鱼整理干净,沿鱼的脊骨处剖开,去除脊骨和腹部大刺,将鱼肉斜片成兰花片;加入少许盐、料酒、蛋清和淀粉抓捏均匀放置片刻
2.绿豆芽去头去根,用清水浸泡一会儿洗净沥干
3.锅中水烧开,放入姜片和葱段,下入鱼片快速烫一下至变色,倒出滤干水备用
4.炒锅加入3碗左右清水烧开,调入1大勺黄豆酱和适量鸡精,调准口味后放入豆芽,汤再开后放入鱼片划开后即关火,装盘后加入葱段或香菜即可