1.烧麦皮的制作: (要点:面要烫透、凉透、揉透)(1)马家烧麦制作,面皮要选内蒙面,面粉需用热水烫透 ,水tuLaoShi.com要慢慢补充着加入,做成像做疙瘩那样的汤穗面,然后自然放凉(约15分钟依据面粉的多少)要凉透。(2)揉面制皮:将凉透的汤穗面揉透,成面团后搓剂、下剂、剂子做成直径一元硬币大小,赶擀成圆形皮,用大米粉做扑面,然后8个对齐摞成一摞(中间加入适量的大米粉)。
2.擀烧麦的专用擀面杖(好像叫“走锤”)可用瓶子(啤酒瓶等代替)把皮碾压成菊花皮。这里笑妈有个简单易上手的方法做菊花皮,就是把摞好的皮用手捏(如图),...[ 查看全文 ]