1.将蛋白和蛋黃分开。盛蛋白的容器要无油无水。
2.蛋黃加盐用手动打蛋器搅打,加色拉油搅拌均匀,加牛奶搅拌均勻。
3.将低筋面粉和泡打粉一起筛入,用刮刀翻拌均勻。
4.拌好的蛋黄糊分成两份,其中一份筛入可可粉,翻拌均匀。
5.蛋白加塔塔粉打至粗泡,白砂糖分3次加入,打至偏干性发泡,约9分发。