1.青头菌洗净泥沙,将菌帽与菌柄分离。注意菌子要选用成碗状的菌帽,且如果置放时间过长的话菌帽会开放,所以如果是晚饭做的话一定要下午再买青头菌,以免无法酿肉
2.分离后的菌柄切成薄片,垫于碗底,撒上少许盐