1.蛋清蛋黄分入两个容器,注意蛋清中不能有一点蛋黄、水等杂质,打蛋器也要同样要干爽,用搅拌器低速搅拌蛋清10秒钟左右,然后改高速,直到蛋白打成干性打发为止.干性打发是已无法观察其气泡組织,颜色雪白但较少光泽,以手指勾起时形成坚硬的尖峰,即使倒置也不弯曲)