1.买回的排骨先整条焯水,用凉水激过后再斩件,据说这样可以保持骨与肉的完美,使肉不至于在后面的烹饪中收缩,影响造型。嘻嘻,试验过后发现,有那么一点点作用。
2.考虑到上色的问题,就要像往常做烧排那样先炒糖色,再下排骨翻炒至上色,然后就照红烧排骨的方法啦,加水、加姜片、加盐、加八角花椒,小火烧半个小时,大火收汁。
3.小火烧排骨的时...[ 查看全文 ]