1.鱼肉的处理:将鱼肉沿脊骨从两侧剔下,切下鱼肚部分片成薄片;刀斜着切鱼肉,第一刀不要切透,要切成看到皮,第二刀切断,从中间将肉片分开,就成了蝴蝶状。将剩下的鱼肉全切成这个形状,然后加入腌鱼的调料,腌制20分以上
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