1.逆纹切牛肉片后,放入碗里,碗了大些,让手抓腌时有充分地方,半磅牛肉,大概放生抽(生抽有些水分,不至使牛肉太干,肉容易吸收)1或1.5小匙,加盐(加点点盐提高些少咸度)1/8小匙,料酒(去肉的腥骚味和提香)1小匙、胡椒粉(同样也是劈腥骚味)1/2茶匙、老抽(为着色)1/2小匙、嫩肉粉或小苏打(使肉纤维膨胀,炒过吃起来肉就变嫩)1/8--1/6小匙,用手...[ 查看全文 ]