1.鸡腿洗净,放进汤锅中,注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒去腥,一半的葱、及一半的姜。大火煮开后,撇去浮沫后,中火煮8~10分钟,关火后焖5分钟。鸡肉焖好后捞出,放进冰水里过凉
2.剩下的葱、姜以及蒜切末,油炸花生仁压成碎粒,豆豉剁碎
3.炒锅中放油烧至六七成热,倒入姜末、蒜末炒出香味后,再加入豆豉,继续炒香