1.中种面团的做法:将A料中的所有材料混合后搅拌成团,搅拌的阶段在扩展阶段之前稍微光滑即可。滚圆后装入抹油的保鲜袋,室温发酵90分钟左右,或冰箱冷藏6~18小时即可使用(我选择冰箱冷藏过夜)
2.将中种取出,取80克切小块,跟B料的所有材料(除核桃仁外)混合搅拌成团,直至光滑有弹性的完成阶段
3.取出面团于案板上,用折叠...[ 查看全文 ]