1.茄子洗净切成长条,于淡盐水中浸泡20分钟后取出用清水略冲洗后沥干:(用水浸泡过的茄子在做时会更少吃油,水中加盐可以防止切好的茄子变色)
2.咸鱼切小粒,温水洗掉些咸味(如果你的咸鱼特别咸的话),用料酒拌和放置10分钟(去掉些鱼腥味)
3.葱姜蒜分别切成末备用